食品厂的化验室，为什么不能“一间屋全包”

不少食品企业建厂时只留一间化验室，理化检测、微生物检验、留样存放都挤在里面。刚开始样品少还能应付，等到出厂检验项目变多、要迎接市场监管抽查或客户验厂时，问题就暴露了：微生物培养怕污染，理化室常用酸碱和有机溶剂，两者共用一张台面、一台排风，结果谁都做不踏实。所以规划时最好先把功能拆开，再看面积能放下几间。

理化室：管好排风、水和天平

理化室承担水分、灰分、酸价、过氧化值、重金属前处理之类的项目。这里要考虑的是：消解和萃取放进通风柜，马弗炉、烘箱这类发热设备靠墙集中摆放并留出散热距离；水槽设在边台端部，方便清洗玻璃器皿；分析天平最好单独隔出小间或放到远离通风柜和门口的位置，否则气流一动读数就跳。

微生物室：缓冲、无菌操作和灭菌分开

菌落总数、大肠菌群、致病菌筛查等项目对洁净程度更敏感。常见做法是在微生物室前设一个缓冲间换鞋更衣，室内放超净工作台或生物安全柜做接种，培养箱集中靠墙。灭菌锅产生热量和蒸汽，宜放在相邻的准备间，而不是挤在无菌操作区。用过的培养基要先灭菌再处理，路线不要穿过理化室。

留样室和样品接收：容易被忘掉的两块

很多食品企业要求每批产品留样，留样数量一多，冷藏柜和货架就会占满走廊。规划时可以单独留一间留样室，按常温、冷藏分区放，配上登记台。样品接收最好设在化验区入口，送样人员放下样品就离开，不必进入检测房间。

面积紧张时的几种排法

可用房间建议划分
只有一间用隔断分成理化区和微生物区，微生物区加缓冲，排风分开设
两间一间理化（含天平角），一间微生物（含缓冲），留样柜放走廊固定位置
三间及以上理化室、微生物室、准备灭菌间分开，另设留样室和样品接收台

和家具、装修怎么对上

理化室台面多选耐酸碱的环氧树脂或实芯理化板，微生物室台面重在好清洁、少拼缝；微生物室的墙面、吊顶和地面尽量平整无死角。具体的检测项目和产能决定了通风柜数量、台面长度和水电点位，建议先把近两三年的检测计划列出来，再一起定方案。

江西本地的食品、饮料、调味品企业如果正准备新建或扩建化验室，可以把厂区平面和检测项目清单发给我们，先出一版分间草图供质量部门讨论。

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