食品企业微生物室，日常维护比采购更容易出问题

江西的食品、饮料、调味品和乳制品企业，自建微生物检验室已很常见：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母等日常检测都在厂内完成。设备买回来后，超净工作台、生物安全柜和实验台面的维护往往没人明确负责，结果是过滤器多年不换、紫外灯早已衰减、台面接缝发霉，外部审核时才临时补救。站内食品厂化验室布局文讲的是房间怎么排；超净台和生物安全柜落位文讲的是摆在哪。本文用FAQ回答：微生物室的柜和台，哪些维护企业自己做，哪些要请厂家或第三方，多久做一次。

FAQ 1：超净台和生物安全柜能混着用吗？

不能。超净工作台保护的是样品，气流吹向操作人员；生物安全柜同时保护人员、样品和环境。处理可能含致病菌的样品、增菌后的阳性培养物，应在生物安全柜内操作。很多食品厂把两者混用，维护周期也照抄一套，实际上安全柜对过滤器完整性和气流的要求更高，需要定期由有资质的单位检测。

FAQ 2：哪些维护日常自己就能做？

每次使用前后的台面清洁消毒、操作区物品清理、紫外灯使用时间登记、预过滤网除尘、风机运行是否异响，这些检验员自己就能完成，关键是做成记录表并有人签字。日常记录也是外部审核时最先被翻看的材料。

维护项目谁来做记录要点
台面清洁消毒检验员每次使用前后、消毒剂名称
紫外灯累计时长检验员登记，到期更换累计小时数、更换日期
预过滤网清洁检验员或设备管理员清洁日期、外观状况
高效过滤器检漏与风速厂家或有资质的第三方检测报告、结论与有效期
台面接缝与柜体检查设备管理员定期巡检发霉、开裂、渗水部位

FAQ 3：哪些必须请专业单位？

高效过滤器检漏、下降气流与流入气流风速、生物安全柜的完整性检测，需要专用仪器，应请设备厂家或有资质的检测单位做，并保留报告。新柜安装后、移位后、更换过滤器后，都应重新检测，不要只按年度走。

FAQ 4：实验台面为什么总在接缝处发霉？

微生物室湿度高、消毒频繁，台面拼缝、水槽与台面交接处、靠墙挡水边是死角。选型时就要优先少拼缝、易清洁、耐消毒剂的台面，安装时接缝要密封到位；使用中发现开胶、渗水要尽快处理，否则霉斑会反复出现，影响环境监测结果。南昌及周边雨季潮湿，这个问题尤其突出。

FAQ 5：怎么把维护写进采购合同？

采购超净台、生物安全柜和台柜时，就把首次检测、质保期内的定期检测次数、过滤器和紫外灯等易损件的价格与供货周期写进合同。这样维护有预算、有责任人，审核前也不用临时找人。

南昌瑞洋科技发展有限公司（瑞洋科技）可协助食品企业规划微生物检验室台柜，并梳理超净台与生物安全柜的配套与维护要点。官网 www.rykjder.com；电话 158-0791-7066；邮箱 18070121301@189.cn；地址南昌高新区创新一路蓝光雍锦半岛2-1-602。